Karácsony óta teljesen rá voltam kattanva, hogy megalkossam a mézes krémes mentes verzióját. Mostanra végre eljutottam a recept tökéletesítéséig, és örömmel osztom meg Veletek a végeredményt. 
Szerintem nem kell különleges ünnep hozzá, hogy elkészítsük, bár meg kell hagyni, kissé macerás az elkészítése, de kedzők is bátran próbálkozzanak vele! Nem bonyolult, csak időigényes. Van viszont néhány trükk, amit érdemes betartani, hogy biztos legyen a siker!
A tökéletes tészta
A tésztánál három dologra kell nagyon figyelni:
- Legyen jó a tészta állaga: ha pontosan követed a receptben leírtakat, akkor is előfordulhat, hogy a tésztához plusz folyadékot kell tenni. Fontos, hogy jó sokáig kell gyúrni, 15-20 percet hagyjuk állni, majd ha újra átgyúráskor még törik, szétesik a tészta, akkor fokozatosan, kevés vizet adjunk hozzá, és addig gyúrjuk, amíg egy masszív, óvatosan nyújtható tésztát nem kapunk.
- Nyújtáskor ne szakítsuk el: a nyújtást alaposan lisztezett felületen végezzük, nyújtás közben szükség esetén többször lisztezzük a tetejét is. Ami még nagyon fontos, hogy hogy kerül át kinyújtott lap a tepsire. Először is, a legcélszerűbb egy nagyobb tepsi hátulját olajjal lekenni, és ezen sütni a lapokat. A titok, hogy a tepsit tegyük rá a kinyújtott lapra, fogjuk össze a nyújtólappal, így fordítsuk át, majd óvatosan húzzuk le a nyújtólapot. Így áthelyezés közben sem szakad el a tészta. Tipp: ha nyújtásnál nagyon elszakad a tészta, nem érdemes foltozgatni, mert sütésnél nagyon bereped. Ilyenkor érdemes újranyújtani a lapot.
- Ne égessük meg: a tésztalap nagyon gyorsan sül, és a sütési idő sütőnként változhat, ezért nagyon figyeljünk oda sütéskor. Nálam 9,5 perccel lett tökéletes. Akkor lesz jó, amikor a széle már erősen kezd barnulni.
A tökéletes krém
A krémnél a titok a kókuszkrémben rejlik. Fontos, hogy minél sűrűbb, minimum 80%-os kókuszkrémet vegyünk, jól hűtsük le, és lehetőleg csak a sűrű részét használjuk, az aljára kiülő vizet ne, így könnyebb lesz habot verni belőle.
Szóval ez nem egy gyorsan összedobós sütemény, de türelemmel szerintem kezdők is megbírkóznak vele, és megéri rászánni az időt, mert irtó finom!
A mézes lapokat a legcélszerűbb egy tepsi olajjal lekent hátulján sütni.
Hozzávalók
- Mézes lap
- 240 g barna rizsliszt
- 110 g kölesliszt
- 100 g tápióka keményítő
- 5 g négyszeres erősségű steviás eritrit
- 2 ek útifűmaghéj
- 1/2 tk szódabikarbóna
- 100 ml kókusztej
- 75 ml víz
- 5 ek puha kókuszolaj + tepsi lekenéséhez
- 6 ek méz (én akácmézet használtam)
- Mézes lap
- 5 dl kókusztej
- 100 g (barna) rizsdara
- 400 ml kókuszkrém (lehűtve, 80% feletti!)
- 5 g négyszeres erősségű steviás eritrit
- 2 csomag bourbon vaníliás cukor / 1 tk vanília őrlemény
- Mézes lap
- 80 g vegán fehércsokoládé
- 1 púpos evőkanál kókuszolaj
Elkészítés
Tészta
- A tésztához először keverd össze a száraz összetevőket, majd add hozzá a többi hozzávalót, és alaposan gyúrd össze. Pihentesd 15-20 percet, majd újra gyúrd át. Ha törik, szétesik, fokozatosan kevés vizet adj hozzá folyamatos gyúrás melett addig, amíg egybe nem marad, és egy óvatosan nyújtható masszát kapsz.
- A sütőt melegítsd elő 180 fokra alsó-felső sütésen.
- A tésztát oszd 4 felé, és nyújts belőle körülbelül egyforma méretű, kb. 2 mm vastag téglalapokat.
- A kinyújtott lapokat fordítsuk át a nyújtólap segtségével egy nagy méretű, leolajozott tepsi hátuljára, és kb 9-10 perc alatt süssük aranybarnára.
Töltelék
- A tejben néhány perc alatt főzzük készre a rizsdarát, majd hűtsük le.
- A lehűtött kókuszkrémünk sűrű részét verjük habosra az édesítővel és a vaníliával. Ez jó sokáig is eltarthat, de próbáljunk elérni, hogy már ne legyen folyós az állaga, hanem minél keményebb habot kapjunk.
- Óvatosan keverjük össze a habot a lehűtött “tejbegrízzel”.
Összeállítás
Ha kihűltek a mézes lapok is, indulhat a rétegezés. Hagyományosan a középső réteg sárgabarack lekvár lenne, de én a hisztamin intolerancia miatt nem merek bolti lekvárokkal kísérletezni, így nálam ez is krém lett. Aki szeretné, pesze készítheti lekvárral is.
- Tegyük az első lapot egy tálcára/edénybe, majd kenjük rá a krém harmadát.
- Jöhet az újabb mézes lap, krém, mézes lap, a maradék krém, és végül az utolsó mézes lapunk.
- A tetejére olvasszunk egy tábla csokit (nálam szintén a hisztamin miatt ez vegán fehércsoki), egy púpos evőkanál kókuszolajjal, és oszlassuk el az összeállított süti tetején.
- Legalább egy éjszakát, de akár hosszabb időt is igénybe vehet, míg a mézes lapok megpuhulnak, és szépen vágható lesz!
- Ha megpuhult a tészta, forró vízbe mártott késsel vágjuk le a széleit, majd óvatosan vágjuk kockákra/kis téglalapokra, hogy ne repedjen meg a csoki a tetején.
Hát ezt leírni is sokáig tartott, DE tényleg megéri a vesződést! Semmi mellékíz, semmi “mentes íz”, ha valakinek nem szólsz, hogy mentes sütemény, talán észre sem veszi. Azt nem tudom, mennyire hasonlít az eredeti mézes krémeshez, de mézes is, meg krémes is, szóval joggal maradhat ez a neve. Remélem, kipróbáljátok, és Nektek is ízleni fog!
