Te is ismered azt az érzést a forró nyári napokon, amikor nagyon nincsen kedved főzni? Amikor a tűzhely melegét is alig tudod elviselni, és még csak nem is kívánod a meleg ételt? Na ilyenkor nagyon jól tud jönni egy olyan ebéd ötlet, ahol igazán kevés időt kell a konyhában tölteni. Nálam ilyenkor jól bevált a tésztasaláta, de mivel sem joghurtot, sem pedig bolti öntetet nem tudok használni a hisztaminintolerancia miatt, ezért ezekre más alternatívát kellett keresnem. Sietős napokon általában csak enyhén fűszerezett kókuszkrémet használok (só + zöldfűszerek), de amikor kicsit több időm van, a legjobban vegán, alacsony hisztamintartalmú, gluténmentes sörélesztőpehely alapú sajtszósszal szeretem elkészíteni. A friss, hideg zöldségek pedig nem terhelik meg az emésztést, és egyben jó kis vitaminbomba is a szervezetnek.
A sörélesztőpehely NEM hisztaminmentes! Bár az általam megtalált hisztamintáblázatok egyikében sem szerepel, a sörélesztőpehely több forrás szerint is tartalmaz hisztamint, mivel hőkezelt, tenyésztett egysejtű gombaféléből (Saccharomyces cerevisiae) készül. A sörélesztőhelynek azonban nincs erjesztő hatása, mivel inaktivált élesztő. A hisztamin diétába való beilleszthetősége számomra elég kérdéses maradt, de szerencsére én jól toleráltam, azonban mielőtt hisztaminérzékenyként bevezetnéd az étrendedbe, mindenképpen teszteld óvatosan az egyéni toleranciád! Felmerülhet a kérdés, hogy miért is eszem, ha kockázatosnak számít. Ennek oka igen egyszerű: egyrészt nagyon sok jótékony hatása van a szervezetre, másrészt pedig sajtos jellegű íze miatt az egyik kedvenc ízesítőmmé vált. A sörélesztőpehely probiotikus és gyulladáscsökkentő hatású, segíti az emésztést, gazdag az ásványi anyag és a vitamin tartalma, melyek közül is a legfontosabb magas B vitamin tartalma, hiszen a B6 vitamin fontos szerepet játszik a hisztamin lebontásában. Ezek alapján mindenki maga kell mérlegelje, hogy megpróbálja e beépíteni az étrendjébe, szükség esetén szakemberrel történő konzultálás után.
Vegán sajtszósz (1 adag)
Hozzávalók
- 2 ek gluténmentes sörélesztőpehely
- 1/4 tk só
- 1/4 tk őrölt pirospaprika
- 1 csipet kurkuma
- 100 ml kókuszkrém / 100 ml kókusztej + 1/4 tk tápiókakeményítő)
Elkészítés
A hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd alacsony lángon néhány percig forraljuk. Ennyi az egész, és már lehet is tálalni! 
A tésztasalátához igazából bármilyen salátalevél és zöldségek passzolnak szerintem, a képen a salátaágyon apróra reszelt répa és kockázott uborka van, egy kis extraszűz olívaolajjal meglocsolva, de szerintem nagyon finom cukkinivel, retekkel, paprikával, és csírákkal kiegészítve is.
Nekem a kedvenc tésztám a kölestészta (és a kukoricás gm tésztáktól eléggé puffadok, ezért azt mindig kerülöm). A kölestészta további előnye, hogy nagyon gyorsan megfő, így azzal sem kell sokat időzni a tűzhely mellett. Nálam egy adag kb 40 g tészta szárazon mérve. Ez mehet a salátaágyra, a tetejére pedig a sajtszósz, és egy kis zöldfűszerrel is feldobhatjuk a látványt. Igazából ennyi az egész, tényleg se nem bonyolult, se nem hosszadalmas, és már kész is a guszta, finom és könnyed nyári, allergénmentes ebéd.
(Aki szeretné és teheti, természetesen hússal vagy akár hallal is kiegészítheti a receptet.)
