{"id":7656,"date":"2022-12-02T18:42:38","date_gmt":"2022-12-02T17:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/mentesutakon.hu\/?p=7656"},"modified":"2023-06-30T14:16:35","modified_gmt":"2023-06-30T12:16:35","slug":"fermentalas-es-belegeszseg-tegyuk-helyre-a-dolgokat-1-resz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mentesutakon.hu\/en\/fermentalas-es-belegeszseg-tegyuk-helyre-a-dolgokat-1-resz\/","title":{"rendered":"Ferment\u00e1l\u00e1s \u00e9s b\u00e9leg\u00e9szs\u00e9g \u2013 tegy\u00fck helyre a dolgokat! | 1. r\u00e9sz"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mentes\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A m\u00falt h\u00e9ten a \u201elegalapabb\u201d konyhatechnik\u00e1kr\u00f3l \u00edrtam Nektek, amiket k\u00f6nnyed\u00e9n alkalmazhatunk a mindennapokban, ma azonban egy szinttel feljebb l\u00e9p\u00fcnk, \u00e9s az erjeszt\u00e9sr\u0151l, a ferment\u00e1ci\u00f3r\u00f3l fogunk besz\u00e9lni. A bejegyz\u00e9st T\u00f3th G\u00e1bor t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi szakember tegnapi cikke<\/a> ihlette \u00e9s alapozta meg, b\u00e1r persze m\u00e1r r\u00e9g itt volt a tarsolyomban, de ez a j\u00f3 kis \u00f6sszefoglal\u00f3 \u00f6szt\u00f6nz\u00f6tt arra, hogy el\u0151re vegyem a rangsorban a meg\u00edr\u00e1s\u00e1t. Annyira belelend\u00fcltem az \u00edr\u00e1sba, hogy v\u00e9g\u00fcl \u00fagy d\u00f6nt\u00f6ttem, a cikket 2 r\u00e9szben osztom meg<\/strong>. \u00cdgy rem\u00e9lem, a v\u00e9g\u00e9re siker\u00fcl T\u00c9NYLEG a hely\u00e9re tenni a dolgokat \u00e9s eloszlatni a t\u00e9vhiteket.<\/p>

Nagyon-nagyon fontos t\u00e9m\u00e1nak tartom az erjeszt\u00e9s k\u00e9rd\u00e9sk\u00f6r\u00e9t, mivel sajnos elk\u00e9peszt\u0151en sok t\u00e9vhit, t\u00e9ves inform\u00e1ci\u00f3 kering az erjeszt\u00e9s \u00e9s a hisztaminintolerancia kapcs\u00e1n az interneten<\/strong>, \u00e9s f\u0151k\u00e9nt az \u00f6njel\u00f6lt szak\u00e9rt\u0151kkel teli (tisztelet a kiv\u00e9telnek) Facebook csoportokban. A t\u00e9mak\u00f6r nagyon \u00f6sszetett, nem mindegy, hogy milyen erjed\u00e9sr\u0151l\/ferment\u00e1ci\u00f3r\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk!<\/strong> A b\u00e9leg\u00e9szs\u00e9g minden betegs\u00e9gben fontos szerepet j\u00e1tszik, elker\u00fclhetetlen, hogy foglalkozzunk vele. A DAO enzim nagy r\u00e9sze is itt k\u00e9pz\u0151dik, \u00edgy hisztamin\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g eset\u00e9n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen nagy figyelmet kell r\u00e1 ford\u00edtani, f\u0151leg, ha b\u00e9lhisztamin\u00f3zis \u00e1ll fenn (amikor a b\u00e9lfl\u00f3ra felborul\u00e1sa miatt t\u00fal sok hisztamintermel\u0151 b\u00e9lbakt\u00e9rium szaporodik el az em\u00e9szt\u0151rendszerben).<\/p>

Most akkor az t\u00e9nyleg tilos hisztamin\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g eset\u00e9n, vagy ez a ki\u00fat mindenb\u0151l? Spoiler: egyik sem igaz, de a ferment\u00e1ltak nagyon hasznosak tudnak lenni, ha a megfelel\u0151 m\u00f3don k\u00e9sz\u00edtj\u00fck \u00e9s fogyasztjuk.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mi f\u00e1n terem az erjeszt\u00e9s?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kezdj\u00fck az alapokkal, hogy egy\u00e1ltal\u00e1n milyen fajta erjed\u00e9sek l\u00e9teznek, \u00e9s melyiknek milyen tulajdons\u00e1gai vannak. \u00a0Alapvet\u0151en az erjed\u00e9snek h\u00e1rom fajt\u00e1j\u00e1t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetj\u00fck meg.<\/p>

  1. Alkoholos erjed\u00e9s<\/strong>, amelyet \u00e9leszt\u0151k v\u00e9geznek. \u00c9lettani szempontb\u00f3l nem hasznos erjed\u00e9s.<\/li>
  2. Ecetsavas erjed\u00e9s<\/strong>, ezt ecetsavbakt\u00e9riumok hozz\u00e1k l\u00e9tre. \u00c9lettani szempontb\u00f3l alapvet\u0151en nem hasznos, b\u00e1r a balzsamecet \u00e9s az almaecet kis mennyis\u00e9gben bizonyos esetekben hasznos is lehet.<\/li>
  3. Tejsavas erjed\u00e9s<\/strong>, ami tejsavbakt\u00e9riumok r\u00e9v\u00e9n zajlik (tej eset\u00e9ben tejcukorb\u00f3l, tej n\u00e9lk\u00fcl sz\u0151l\u0151cukorb\u00f3l). Ezen bel\u00fcl megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00fcnk kevert-savas (heterofermentat\u00edv) \u00e9s tiszta tejsavas (homofermentat\u00edv) erjed\u00e9s, melyek k\u00f6z\u00fcl \u00e9lettani szempontb\u00f3l az ut\u00f3bbi a leghasznosabb.

    <\/li><\/ol>

    Az erjed\u00e9st emellett megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethetj\u00fck annak alapj\u00e1n is, hogy ir\u00e1ny\u00edtott-e az erjeszt\u00e9s (\u00fan. starter kult\u00far\u00e1kkal) vagy sem. B\u00e1r az alkoholos erjed\u00e9s ahogyan \u00edrtam \u00e9lettani szempontb\u00f3l nem hasznos, s\u0151t bizonyos esetekben kifejezetten k\u00e1ros \u00e9s ker\u00fclend\u0151 is (pl. hisztamindi\u00e9ta elej\u00e9n, akt\u00edv b\u00e9lgyullad\u00e1s eset\u00e9n\u2026), de itt szeretn\u00e9m megeml\u00edteni, hogy a Mentes Bor<\/a> k\u00edn\u00e1lat\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 hisztaminszeg\u00e9ny borok<\/a> is ir\u00e1ny\u00edtott erjeszt\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fclnek, \u00edgy lehets\u00e9ges, hogy alacsony a hisztamintartalma. Speci\u00e1lis \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1kkal, teny\u00e9sztett bakt\u00e9riumt\u00f6rzsekkel dolgoznak, \u00edgy az erjed\u00e9s k\u00f6zben semennyi, vagy csak minim\u00e1lis hisztamin k\u00e9pz\u0151dik.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t

    Na de mi a helyzet a tejsavas erjed\u00e9ssel \u00e9s ez mi\u00e9rt el\u0151ny\u00f6s a szervezet\u00fcnk sz\u00e1m\u00e1ra?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Kevert-savas erjeszt\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fcl \u00e1ltal\u00e1ban a kov\u00e1szos uborka, a savany\u00edtott k\u00e1poszta, az ol\u00edvabogy\u00f3, a kefir, \u00e9s a legt\u00f6bb h\u00e1zilag ferment\u00e1lt (el\u0151re nem beoltott) term\u00e9k. Ezek is teljesen eg\u00e9szs\u00e9gesek, azonban itt a cukrokb\u00f3l a tejsav mellett sz\u00e1mos egy\u00e9b szerves sav, ill\u00f3savak, diacetil, butil- \u00e9s propilvegy\u00fcletek, alkoholok \u00e9s g\u00e1zok (sz\u00e9n-dioxid) is keletkeznek. Ezeknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151 az aroma \u00e9s a szolid \u201ecs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u201d, viszont ezeket az anyagokat nem mindenkinek a b\u00e9lny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1ja viseli j\u00f3l (felt\u00e9telesen irrit\u00e1l\u00f3ak), illetve ez a folyamat hisztamintermel\u00e9ssel is j\u00e1r.<\/p>

    Tiszta tejsavas erjed\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fclnek a nat\u00far joghurtok \u00e9s a kult\u00far\u00e1kkal beoltott term\u00e9kek. Ezek el\u0151nye, hogy a Streptococcusokkal, Lactobacillusok egy r\u00e9sz\u00e9vel, valamint a Bifidobakt\u00e9riumokkal v\u00e9gzett erjeszt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok sor\u00e1n nem, vagy csak nagyon kis mrt\u00e9kben keletkeznek g\u00e1zok \u00e9s biog\u00e9n aminok (k\u00f6zt\u00fck hisztamin is). Az el\u0151bb eml\u00edtett bakt\u00e9riumt\u00f6rzsek oxig\u00e9n n\u00e9lk\u00fcl, anaerob m\u00f3don \u00e9lnek, mindenb\u0151l (is) vitaminokat \u00e9s antioxid\u00e1nsokat \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, T\u00f3th G\u00e1bor szavaival \u00e9lve \u201ea bolyg\u00f3 legcsendesebb \u00e9s legszel\u00eddebb, szerves anyagokat hasznos\u00edt\u00f3 mikrob\u00e1i, a k\u00e9pz\u0151d\u0151 salakb\u00f3l \u00e9rt\u00e9ket alkotnak, \u201es\u00e1rb\u00f3l aranyat\u201d gy\u00e1rtanak<\/em>\u201d.<\/p>

    K\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g van teh\u00e1t a kevert-savas \u00e9s a tiszta tejsavas erjed\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt, ez\u00e9rt is fordulhat el\u0151, hogy valaki a kefirt nem t\u0171ri j\u00f3l, a nat\u00far joghurtot viszont igen, \u00e9s hogy az ir\u00e1ny\u00edtott ferment\u00e1ci\u00f3val k\u00e9sz\u00fclt (j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, adal\u00e9kmentes) n\u00f6v\u00e9nyi joghurtok \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1r a hisztamindi\u00e9ta elej\u00e9n is j\u00f3l toler\u00e1lhat\u00f3k<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Az els\u0151 felvon\u00e1sba ennyit sz\u00e1ntam, a k\u00f6vetkez\u0151 cikkben r\u00e9szletesebben kit\u00e9r\u00fcnk az erjesztett \u00e9telek hat\u00e1saira \u00e9s arra, hogy mikor \u00e9s milyen term\u00e9keket c\u00e9lszer\u0171 fogyasztani. \ud83d\ude42 Rem\u00e9lem, hasznosnak tal\u00e1lt\u00e1tok a cikket, \u00e9s Ti is izgatottan v\u00e1rj\u00e1tok a m\u00e1sodik fel\u00e9t!<\/p>

    Szeretettel,<\/p>

    Detti<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t

    Hopp\u00e1!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    Ez a tartalom csak el\u0151fizet\u00e9ssel el\u00e9rhet\u0151. Amennyiben rendelkezel el\u0151fizet\u00e9ses fi\u00f3kkal, k\u00e9rlek jelentkezz be az oldal megtekint\u00e9s\u00e9hez.<\/span><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t