{"id":7033,"date":"2022-10-16T19:26:40","date_gmt":"2022-10-16T17:26:40","guid":{"rendered":"https:\/\/mentesutakon.hu\/?p=7033"},"modified":"2023-06-30T14:27:47","modified_gmt":"2023-06-30T12:27:47","slug":"gluten-enni-vagy-nem-enni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mentesutakon.hu\/en\/gluten-enni-vagy-nem-enni\/","title":{"rendered":"A glut\u00e9n k\u00e9rd\u00e9s – enni vagy nem enni?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mentes\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A glut\u00e9n kapcs\u00e1n sz\u00e1mtalan inform\u00e1ci\u00f3 kering, \u00e9s igen neh\u00e9z eligazodni a sok ir\u00e1nyzat k\u00f6z\u00f6tt. \u00cdgy alakult, hogy m\u00e9g nekem is \u201eelm\u00falt\u201d a 100% glut\u00e9nmentess\u00e9g ir\u00e1nti elk\u00f6telezetts\u00e9gem, hiszen \u00e9n is folyamatosan t\u00e1j\u00e9koz\u00f3dom, tanulok, fejl\u0151d\u00f6k, \u00e9s sokmindent \u00e9rtettem meg a glut\u00e9nnal kapcsolatban. Ebben szeretn\u00e9k most seg\u00edteni Nektek is az \u00f6sszeszedett tud\u00e1som \u00e9s saj\u00e1t tapasztalataim alapj\u00e1n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mi is az a glut\u00e9n \u00e9s mi vele a \"baj\"?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kezdj\u00fck azzal, hogy mi is az a glut\u00e9n, hiszen annyit hallunk r\u00f3la, de sokan nem is tudj\u00e1k, pontosan mir\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk.<\/p>

A glut\u00e9n (m\u00e1s n\u00e9ven sik\u00e9r) a b\u00fazaf\u00e9l\u00e9k egyik feh\u00e9rj\u00e9je, mely val\u00f3j\u00e1ban k\u00e9t feh\u00e9rje, a gliadin \u00e9s a glutenin kever\u00e9ke. Alapvet\u0151en ez teszi rugalmass\u00e1, form\u00e1zhat\u00f3v\u00e1, ny\u00fajthat\u00f3v\u00e1 a lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1kat, emiatt is kih\u00edv\u00e1s a glut\u00e9nmentes lisztekkel dolgozni.<\/p>

Glut\u00e9nt tartalmaz\u00f3 gabonaf\u00e9l\u00e9k:<\/p>

  • B\u00faza<\/li>
  • Rozs<\/li>
  • T\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza<\/li>
  • \u00c1rpa<\/li>
  • Zab (kiv\u00e9ve, ha glut\u00e9nmentes min\u0151s\u00edt\u00e9st kapott)<\/li>
  • Alakor<\/li>
  • Kamut<\/li>
  • Kir\u00e1lyb\u00faza<\/li>
  • Tritik\u00e1l\u00e9<\/li><\/ul>

    A glut\u00e9nt az elm\u00falt id\u0151szakban nagyon sokan d\u00e9moniz\u00e1lt\u00e1k, aminek van is n\u00e9mi alapja, viszont \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban nem a glut\u00e9nnal van a baj, hanem:<\/p>

    1. az irdatlan mennyis\u00e9g\u0171 finom\u00edtott sz\u00e9nhidr\u00e1tfogyaszt\u00e1ssal<\/li>
    2. a modern, nemes\u00edtett gabon\u00e1k magas glut\u00e9ntartalm\u00e1val (j\u00f3val meghaladja az \u0151sgabon\u00e1k glut\u00e9ntartalm\u00e1t)<\/li>
    3. az adal\u00e9kanyagos, tart\u00f3s\u00edtott, rossz min\u0151s\u00e9g\u0171 p\u00e9k\u00e1rukkal<\/li>
    4. a k\u00e1ros, r\u00e1kkelt\u0151 n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szerekkel (teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 gabon\u00e1k probl\u00e9m\u00e1ja)<\/li><\/ol>

      Egy kicsit menj\u00fcnk bele ezekbe. Egyre t\u00f6bbsz\u00f6r olvashatod n\u00e1lam, hogy finom\u00edtott sz\u00e9nhidr\u00e1t, \u00e9s azt is, hogy ez nem j\u00f3. Ez az\u00e9rt van, mert nem gy\u0151z\u00f6m hangs\u00falyozni, hogy mennyire fontos lenne leszoktatni magunkat a finom\u00edtott sz\u00e9nhidr\u00e1tok t\u00falzott fogyaszt\u00e1s\u00e1r\u00f3l. Tudom, hogy neh\u00e9z magunkba n\u00e9zni, \u00e9n is onnan indultam, hogy alap volt, hogy minden napra van p\u00e9ks\u00fcti reggelire, eb\u00e9dre t\u00e9szta, vagy egy kis keny\u00e9r a f\u0151\u00e9tel mell\u00e9, uzsonn\u00e1ra az\u00e9rt j\u00f6het egy kis kekszecske, vacsor\u00e1ra pedig szendvics. H\u00e1t, nem csod\u00e1lom, hogy t\u00f6nkretettem az em\u00e9szt\u0151rendszerem. Sajnos, ha ebben n\u00f6v\u00fcnk fel, ez a term\u00e9szetes, \u00e9szre sem vessz\u00fck, mennyi finom\u00edtott sz\u00e9nhidr\u00e1tot fogyasztunk \u2013 arr\u00f3l nem is besz\u00e9lve, hogy a k\u00e9szterm\u00e9kekkel m\u00e9g esetleg mennyi m\u00e1s k\u00e1ros anyagot juttatunk be a szervezet\u00fcnkbe. Ez mind sok kal\u00f3ria, hasznos t\u00e1panyagot, vitaminokat \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagokat nem igen tartalmaznak, ezt nevezz\u00fck \u00fcres kal\u00f3ri\u00e1nak.<\/p>

      Szokt\u00e1k mondani, hogy de h\u00e1t az \u0151seink is sok kenyeret ettek, akkor mi mi\u00e9rt ne ehetn\u00e9nk\u2026 Na h\u00e1t igen, csakhogy a mai nemes\u00edtett gabon\u00e1knak j\u00f3val magasabb a glut\u00e9ntartalma, mint annak a gabon\u00e1nak, amit \u0151k fogyasztottak. Arr\u00f3l nem is besz\u00e9lve, hogy nem adal\u00e9kos, agyontart\u00f3s\u00edtott, hanem hosszan kov\u00e1szolt kenyereket k\u00e9sz\u00edtettek, ami nagyban jav\u00edtja az em\u00e9szhet\u0151s\u00e9get. Tov\u00e1bbi probl\u00e9ma m\u00e9g a k\u00e1ros, r\u00e1kkelt\u0151 n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szerek, gyomirt\u00f3szerek haszn\u00e1lata (pl. glifoz\u00e1t, amit gyakran haszn\u00e1lnak b\u00faza, kukorica, zab, \u00e1rpa \u00e9s rozs, de m\u00e1s \u00e9lelmiszerek eset\u00e9ben is). Min\u00e9l ellen\u00e1ll\u00f3bbak a termesztett \u00e9lelmiszerek, ann\u00e1l t\u00f6bb \u00e9s er\u0151teljesebb anyagot haszn\u00e1lnak a \u201ev\u00e9delm\u00fck\u201d \u00e9rdek\u00e9ben, hiszen a termel\u00e9sben sajnos fontosabb a mennyis\u00e9g, mint a min\u0151s\u00e9g.<\/p>

      Ezen fel\u00fcl tov\u00e1bbi probl\u00e9m\u00e1t okozhat a glut\u00e9n, ha baj van az em\u00e9szt\u0151rendszerben vagy autoimmun betegs\u00e9gekkel k\u00fczdesz. Ugyanis a glut\u00e9n egyik alkot\u00f3eleme, a gliadin megemeli a zonulinszintet a szervezetben, amely fokozott b\u00e9lpermeabilit\u00e1st (\u00e1tereszt\u00e9st) okoz (leaky gut). T\u00fal gyakori glut\u00e9nbevitel, vagy m\u00e1r kialakult betegs\u00e9g eset\u00e9n az \u201e\u00e1tj\u00e1r\u00f3\u201d (tight junction) t\u00fal sok\u00e1ig maradhat nyitva \u2013 ezt nevezz\u00fck \u00e1tereszt\u0151 b\u00e9lszindr\u00f3m\u00e1nak (\u00c1BSZ) -, \u00e9s m\u00e9rgez\u0151, nem oda val\u00f3 anyagok is bejutnak a v\u00e9r\u00e1ramba. Az immunrendszer ez\u00e9rt v\u00e9dekezni kezd, \u00e1lland\u00f3 k\u00e9szenl\u00e9tben tartja mag\u00e1t, ami gyullad\u00e1sos, allergi\u00e1s reakci\u00f3khoz, a hisztamin\u00f3zis kialakul\u00e1s\u00e1hoz \/ fokoz\u00e1s\u00e1hoz vezethet. A glut\u00e9ntartalm\u00fa \u00e9telek ker\u00fcl\u00e9s\u00e9t ez\u00e9rt autoimmun, gyullad\u00e1sos betegs\u00e9gek eset\u00e9n felt\u00e9tlen\u00fcl ez javaslom, tov\u00e1bb\u00e1 a hisztamindi\u00e9ta kezdeti szakasz\u00e1ban is.<\/p>

      DE! Att\u00f3l m\u00e9g, hogy valami glut\u00e9nmentes, nem jelenti, hogy eg\u00e9szs\u00e9ges…<\/p>

      x<\/strong> a glut\u00e9nmentes lisztek is finom\u00edtott sz\u00e9nhidr\u00e1tok
      x<\/strong> ezek is lehetnek extr\u00e9m gyorsan felsz\u00edv\u00f3d\u00f3, t\u00e1panyagszeg\u00e9ny sz\u00e9nhidr\u00e1tok
      x<\/strong> ezeknek is lehet sil\u00e1ny a min\u0151s\u00e9ge (GMO kukorica\/sz\u00f3ja, adal\u00e9kanyagok, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szerek)<\/p>

      Teh\u00e1t a glut\u00e9nmentes term\u00e9kek k\u00f6z\u00f6tt is fontos k\u00f6r\u00fcltekint\u0151nek lenni, f\u0151leg, ha k\u00e9szterm\u00e9ket, lisztkever\u00e9keket v\u00e1s\u00e1rolsz!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t

      Akkor mi a megold\u00e1s?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      M\u00e1r biztosan erre vagy k\u00edv\u00e1ncsi, sz\u00f3val t\u00e9rj\u00fcnk is r\u00e1! \ud83d\ude0a Sz\u00f3val:<\/p>